Saltlage er betegnelsen for en koncentreret opløsning af salt, fx kogesalt ( natriumklorid), navnlig når opløsningen anvendes til konservering af fødevarer. I Danmark er det fortrinsvis kød og fisk, der på denne måde tilføres langtidsholdbarhed og modstandsdygtighed overfor vækst af bakterier. Saltlagen består foruden af vand og og salt af bestanddele, som efter påføring af tørsalt er trukket ud af fødeemnet ved saltets osmotiske kraft. Saltning af fx kød gør kødet fastere og mindsker kødets samlede vægt. Saltet kød, fx hamborgerryg, bliver derfor dyrere end den rå svineryg. Effekten kan modvirkes ved indsprøjtning i kødet af en fosfatopløsning, hvilket dog forringer det saltede køds kvalitet, idet væskebindingen fører til, at kødet bliver glinsende vådt og at det taber en uforholdsmæssig stor mængde væske under varmebehandling ved fx stegning. Naturlige saltopløsninger [ redigér | redigér wikikode] Koncentrerede saltopløsninger forekommer naturligt i afløbsløse søer i nedbørsfattige områder, hvor vand fra navnlig bjergområder tilføres gennem vandløb.
Saltsprængt kalkunbryst giver dig et mere mørt stykke fjerkræ, og samtidig med mere smag. Her er opskriften på den perfekte saltlage til det. Saltsprængt kalkunbryst laver du ved, at putte kødet i en saltlage i 15 minutter. Saltlagen er med til trække vand ud af kødet, men hov: Bliver det så ikke mere tørt? Nej, tværtimod. Ikke når du laver det på denne måde her. Og i øvrigt stopper når kernetemperaturen i kalkunbrystet er 75 grader. Opskriften på denne saltlage kan du i øvrigt også bruge på andre stykker kød. Eksempelvis andet fjerkræ, hvor du også ønsker en mere komprimeret smag. Opskriften er beregnet til seks personer. Til saltsprængt kalkunbryst bruges 900 gram fersk kalkunbryst Til saltlage 2 liter vand 1 grofthakket løg 2 deciliter salt 1 spiseskefuld sorte peberkorn 4 laurbærblade Til marinade 2 spiseskefulde olivenolie 2 teskefulde paprika Kernetemperatur Kernetemperatur på kalkunbryst: 75 grader. Fremgangsmåde Kom vand, peberkorn, laurbærblade, salt og grofthakket løg op i en gryde, og lad det koge op.
Med en røgboks føres varmen fra grillen igennem metallet, og røgen slippes ud via hullerne i låget. Røgboksen er nem at fylde op undervejs, og asken samles i bunden. Ønsker du at prøve noget anderledes, kan du for eksempel prøve en røgplanke. Skal du eksempelvis tilberede fisk, så vil en planke i cedertræ være perfekt, da den giver en middelstærk røgsmag. Røgning i kulgrill Røgning med en kulgrill er både nemt og hurtigt. Læg en håndfuld røgflis på grillen, når du lægger maden på og læg derefter låget på, og så du er i gang. Husk blot at holde topventilen halvt åben og vend ventilen væk fra flisen. Hvis du ønsker at regulere varmen, kan det bedst svare sig at fjerne eller tilføje briketter – fremfor at åbne eller lukke ventilen. Røgning i gasgrill Vidste du, at man også kan røge med gasgrill? Læg røgflisen på grillristen over et blus, der står på fuld styrke, og straks er du i gang. Maden lægger du på, når røgen er begyndt at udvikle sig, og afhængig af opskriften slukker du enten grillen helt eller skruer ned for varmen.
Salt ikke, mens det sner, og spred først saltlagen efter, at du har skrabet så meget sne væk, som du kan. Saltlage er godt for miljøet Du kan spare på saltet - op mod 40 procent - ved at bruge saltlage i stedet for salt, når du salter fx fortov og indkørsel i frostvejr for at undgå, at de bliver glatte. Dermed er det en fordel for miljøet. Når du bruger en saltlage, skal du bruge 5-10 gram salt pr. m2, lige som når du bruger tørt vejsalt. Men du bruger let mere salt, når du kaster det ud med hånden, mens saltlage er langt nemmere at fordele. Er saltlage lige så godt som salt? Ja, faktisk er saltlage bedre end tørt vejsalt, da den virker helt ned til minus 15 grader, mens almindelig vejsalt virker ned til minus 6-8 grader. Hvordan laver du selv en saltlage? Bland 1 del vejsalt og 4 dele lunkent vand sammen i en spand. Rør blandingen godt sammen med fx en grydeske eller et kosteskaft. Vær grundig, da saltet kan være svært at opløse. Hvordan spreder du saltlage? Put saltlagen ned i en vandkande med spreder og 'vand' fortov og indkørsel, så der er vådt over det hele.