Faiveley, Leroy, Grivot og Mortet – i 1930erne tog man hele markens muromkransede omfang med, sandsynligvis af historiske årsager, men talrige smagninger, mest berømt Frederic Engerers aftappersmagning i 2007, har vist at de dygtigste producenter vejer tungere end placering. Der har i øvrigt altid været tradition for at blande parcellerne, hvis man er så heldig som Leroy at eje stokke i både toppen og bunden af marken. Meo-Camuzets 2013 fra magnum er ubetinget af grand cru-kvalitet. Hans hovedparcel ligger højt på marken, på niveau med forsiden af slottet, set fra hovedvejen, og i den rådhærgede årgang har Jean Nicolas Méo selekteret hårdt. Hans Clos de Vougeot er normalt ikke hans dybeste vin, men hans kontante syre, den forknytte koncentrerede stil er tydelig. Årgangens koncentration, blandt andet skabt ved skidt blomstring under våde forhold, så mængderne blev små, er tydelig. Her er ikke frugtsvulmende former, men stamina, langfibrede muskler, distanceløberkrop, benet, senet og elegant.
Vores gavmilde vært serverede selvfølgelig vagtel i sarkofag til rødvinen, perfekt stegt, saftig og stadig fast i kødet med rigelig trøffel på toppen. Karen Blixens påstand, at en af vejene til sandheden er bourgogne, holder helt klart, og den dybeste sandhed findes endnu bedre med hjælp fra fond, fuglevildt og trøffel. Ostene fra Auvergne var der også, og baba med syltet frugt selvfølgelig. Babettes Gæstebud handler om protestantisk forbandelse af kropslig og jordelivets nydelse, om opdagelse af sanserne, om tilgivelse, taknemmelighed og giverglæde. Det var der masser af ved bordet den aften, bortset fra nydelsesforbandelsen!
Jeg var meget imponeret. " Til caille en sarcophage lavede Rowe en reduceret udgave. Stadig med vagtler, men med kyllingeleverpaté istedet for foie gras, og med Karl Johan-svampe og en smule trøffelolie istedet for rigtige trøfler. "Jeg tager mig en del kunstneriske friheder, " indrømmer han. Og særligt når det kommer til skildpaddesuppen. Den ret er trods alt ikke så udbredt nu om dage. Forrige december tog Rowe lidt af et sidespring og lavede "vælling" istedet, et nik til de asketiske landsbyboeres normale kost. "Jeg lavede en hirsegrød og serverede den med saltede fisk, så det mindede om vælling, men det var lækkert lavet, " forklarer Rowe. Timoshkina siger: "Han tilføjede lagret dansk ost og croutoner og lavede grøden med øl. Ingredienser lyder en smule mærkværdige, men sammen bliver de til noget helt fantastisk. " Hirsegrød med saltede fisk og dansk ost. Rowe i køkkenet mens gæsterne sætter sig til bords. Jeg vil gerne vide, hvordan Rowe ville forsøge at lave skildpaddesuppen. "Altså i 1700-tallet lavede man en 'forloren' skildpaddesuppe som et billigt alternativ, hvor indmad var hovedingrediensen, men jeg tror jeg ville lave en vegetarudgave, " siger han.
En slags forloren forloren skildpaddesuppe, foreslår jeg, og Rowe er enig. Jeg kan slet ikke forestille mig, hvordan han vil lave en vegetarudgave af en skildpaddesuppe med indmad, men hans bedrifter med blinis og hans evne til at gøre vælling lækkert, får mig alligevel til at stole på, at han er mand for den opgave. "Middagen i filmen er ekstremt luksuriøs og raffineret, men vi genskaber den meget godt, " fortæller Timoshkina. "Vi kan selvfølgelig ikke drikke de samme vine, som de gør i filmen, da det ville være ekstremt dyrt, men vi har fået sammensat en vinmenu, der passer til hver af retterne. " På den måde vil de spisende ved middagens afslutning også være en smule berusede og klar til at lægge tidligere tiders stridigheder bag sig — præcis som i filmen. "Det handler om, at man ikke bare laver film, der er intellektuelt eller visuelt kreative, men film man kan smage, " siger Timoshkina. "Og jeg synes, at et forsøg på at smage på film er en interessant idé. " "Film kan skildre smag, men kan ikke udtrykke duft, " siger Rowe.
Samlet pris: 699 kr. Ønsker man også vinmenu (et glas Cremant de Bourgogne, et glas portvin og to glas husets vin), er prisen 898 kr. Begge typer billetter købes og betales i Cinematekets billetsalg. Billetter skal af hensyn til køkkenet købes senest den 22. august. Rasmus Brendstrup, programredaktør / Cinemateket Babettes gæstebud Instruktør: Gabriel Axel En fransk kvinde, Babette, ankommer til huset hos to ældre søstre på den jyske vestkyst – i sikkerhed for Pariseropstanden. Gabriel Axels Oscar-vindende Blixen-filmatisering er et stilfærdigt sprudlende kultursammenstød mellem fransk livsappetit og skandinavisk puritanisme. Foto: © Peter Gabriel. Appearances: Stéphane Audran, Bodil Kjer, Birgitte Federspiel, Jarl Kulle Original titel: Babettes gæstebud Danmark, 1987 DCP, 99 min. Danske undertekster Tilladt for alle Middag i Restaurant SULT Film i serien – Særevents Aktuelle film i Cinemateket dfi_cinemateket_grid Thea og den vilde flod 29. jul, 30. jul, 31. jul Drengen og fisken Den lille fugl og egernet Dovendyr Lillefinger - Myrens fly Cirkeline – Sofus på flyvetur Snuttefilm: Alle må komme med Prik og Plet står på ørerne Hvem er væk?